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舌尖上的素食养生
更新时间:2016-06-15 11:22:21 活动地点:广州图书馆新馆负一层2号报告厅 主讲人:劳毅波

主持人:俗话说得好,民以食为天,我们一天三餐都是离不开吃的,我有个同事,一米六几的身高,但是他每年体检的结果总是除了身高不高之外,其他都高,我们简称为三高。他抬头可以看到蓝天,但是低头从来看不见交织脚趾的,因为他跟我怀孕七八个月的时候一样,从来之看到肚腩,医生就说小伙子,你这样吃下去可不行,因为这样对你的身体健康会造成很大的危害的,那怎么办呢?我们经常说要说少吃肉,多吃青菜,怎么样才能吃得均衡呢?我们今天非常有幸请到劳毅波先社来跟我们分享他的养生经历大家欢迎。
劳毅波:大家上午好,今天是由我来跟大家讲今天的素食养生。等会我们有一个互动环节,欢迎大家一起来进行热烈的讨论。羊城学堂我不希望他是正儿八经的,所以结下来的环节也是比较轻松,我也不希望太古板的去跟大家交流。首先我们看看羊城学堂,在广州市委宣传部和广州图书馆还有广东出版集团还有广东科技出版社吸墨网的安排下,接下来还有四场讲坛,也是在这里,这四场我先说一下,今天讲的是舌尖上的素食养生,10点到12点,一个星期之后11号是水上应急救护知识与技能,18号是植物—人类最好的朋友,带你认识身边的美丽植物,这个也比较有意思,跟今天吃素的也是有关,25号是重构历史写作—从《容忍历史不完美》说开去历史本来是不完美的,因为历史是由写作者的角度和你受众之间的读者互动,来理解这段历史是怎么写的,所以一段历史不同人群在里面所扮演的角色和读者之间的互动理解是不一样的,所以历史不完美当中就说开了我们身体本身也不完美,吃东西也不完美。

大家有没有开新浪微博?有开的举一下手。好,接下来大家要做几件事,就是演讲开始之前第一广州市委宣传部其实是由广州市政府和广州日报集团大洋网合作做了@中国广州发布,我和他之间是互粉的,这个广州发布是广州市委的一个权威的微博平台,第二个是广州图书馆,昨天还和刘主任沟通,今天也是他负责的。今天的活动有赖于吸墨网,因为他们也做了很大的贡献,以后广东出版集团的数字出版幕,还有出版集团以外的数字出版幕,你们受伤拿到的手机阅读,你们自己可以做作者,也可以做读者,你们做读者的时候就要有一定的版权费要付给作者,你们做作者的时候,可以把你们的作品买出去,就是这个吸墨网,大家看一下。

广东科技出版社在过去是做有关养生或者是医疗或者是技术性的文化出版是做得非常好,是全国有名的出版社机构之一。今天我发了一个微博,其实你们是和睡神PK的,不一定能够起床,起床是一个很痛苦的事情,所以今天五四青年节,请大家用热烈的掌声感谢各方支持,最主要是感谢大家自己。

我简单做一个自我介绍,劳毅波是一位好吃的广州街坊,在羊城晚报星期六一般是有波波觅食和波波煮意两个专栏,现在要开,波波觅食是教读者去哪里找吃的,找玩的,找文化的东西,找餐桌以外的八卦。波波煮意是教大家怎么利用最简单方法来波自己手中的东西烹饪得比较有味道。这个是我的简介。

我的爱好只是吃,但是我正行的职业是做旅游产业研究,旅游产业研究包括旅游景区的规划和评级,广州塔评4A就是我在后面评比的。在过去两年的时间我评了20多个国家级的等级。荔枝湾舂的第一期文化创意还有整个荔湾区的文化策划也是我负责的,所以对旅游产业也算是有研究。大概在过去20年间我曾经做了几件事,第一是在广咨旅和广东国旅做了20年的旅游,之前在广州市统计局研究室干了六年。大学毕业出来以后从事了一个出版幕,叫做20世纪中国全记录,20世纪中国全记录一个很大部头的书,是一本历史的大辞典很厚,这本书大家有机会去翻翻,这本书曾经有一度被列为不适宜公开出版幕,但是这本书后来在香港出版了,在我的微博里面也提过。这三本书是我在广东第一个个人合作的出版幕,是由去年8月份开始有《舌尖上的素食养生》,这个是一套的。另外有第三本就是《吾汤吾水—适合我的养生汤》,这个是根据九种人的体制,和什么汤来做一个汤普,还有汤养生的一个宣传和推广。第三本书大概是在未来两个月之内会出版的,这本书你们都可以买得到。

其实当美食评委的日子其实是很痛苦的,我现在不是说素食养生吗?所以吃轱辘肉是违背我的原则的,因为我在前年写了广东的轱辘肉的前身和今身,写了之后现在广东的餐饮界凡是要吃轱辘肉的整天就喜欢找我去评比,所以在广州日报上也做过评委,面对50多分的轱辘肉是一个残酷的事情,所以很多时候只是尝一下,但是吃鱼的时候就吃了一个文兴鲤鱼,这个鲤鱼就有比较特别的东西,但是吃鱼也吃怕了,所以做评委也不好玩。那拍电视美食是因为我做美食评委,有没有谁看过CCTV-10科教频道的?我在拍摄这个广东人怎么过年的专辑里面,他只是为了拍3个小时足足用了13个小时来拍,大量的镜头要选。在左边有一个旅游卫视这个节目,这个是在春节之后已经播了,这个是有关厨师之间的一些文化交流,和在广州觅食的经过。当然我也想从良,因为在我的身材也看出了,这不是一个吃素的主持人,但是向往吃素的日子,其实我现在吃素的日子是比较多了,待会我会讲到。在去年的时候有一个素食的推广,还有一个是中国的素食界的电视拍摄节目,就是想推广一些新派的素食。

今天在广州图书馆这么好的环境下,我是非常陶醉。今天的主题是跟大家息息相关的,就是阅读改变人生,素食改变人生。事实上也是一样的,因为阅读让我们有思考和反思学习的机会,素食让我们脱离了无不欢的日子。那素食是怎么改变人生的呢?第一个是调节心态逐渐参悟取舍得失,我发现吃肉多的人,尤其是北方人和广州人之间,在残门内外之间,这个是主要的,凡是吃肉的多,都是征服者多。吃素的多都是自觉者多,所以吃素其实是对社会的维稳是很重要的,只是我们目前还没有领悟到国家统治的管理的角度去认识素食对国家管控之间的认识,你要是吃肉多的话就像当年的成吉思汗,从内蒙古一直打到欧洲去,如果吃素多就整天在你的禅佛的天地里面追求你的人生观。这个很不一样。当然对于合理的人生有一定的关系。

你要是刚刚毕业没多久,分配的时候肯定是想供楼供房供孩子,最主要是供老婆,那供一个老婆就是你一定要拼搏,拼搏的过程中就是通过吸收肉类改变自己的精神状态和营养状态,但是你要是吃肉太多你就没有一种包容的心态。第二个素食是令偏爱肉食的孩子均衡营养,说实话,现在的孩子不是营养不够,基本城乡间的孩子都是营养过剩的,想当年我们小孩子的时候可能是一个星期吃两三吨肉,现在不是,现在是天天喂着他吃,最惨的是什么时候?其实我们作为大人,经常做错的一件事,就是在麦当劳和肯德基里面找到他们偏好的东西,在里面培养出了不好的习惯。现在的孩子就喜欢吃大块的肉,这个营养是不均衡的,所以你会发现孩子发育得比较快,在这个方面要引以为戒。第三个是让酷爱苗条的女性减肥瘦身。我现在在微博上经常跟其他的女孩子交流,我看她们晒出来的20张照片,只有一张是素食的,全部都是吃肉的多,在她们身上我就不知道她最大的需求是什么?最后我还会说女性和素食之间的美容美肤的问题。其实现在的女孩子缺的只是两样东西,一个是缺血,另外一个是缺钱。缺钱可能是你自己努力,或者是别人努力帮你改变维生素M的角度。那素食还可以让大家原理疯牛病和禽流感,大家这一段时间看到,虽然鸡没怎么降价,但是牛就贵了起来,其实在全世界来说这些工业化的养殖也发生一些问题,这个问题是我们采访中发现的,所以有些时候我不敢多吃肉也有这个原因,他生产的过程大大压缩,比如说本来他一斤肉的成长可能是要几个月的时间,但现在只要几个星期就可以了,有什么办法?那肯定是放了很多别的东西来促成他的生长。

素食可以降低钙流失让筋骨更加强健,那老人家有时候在这方面就要注意了。素食还可以减少心血管病和患癌的恐慌,很多信佛的人士经常强调素食,你要是出肉多话肉里面是有怨念的,这个不一定是100%相信,但是这些怨念还是通过肉纤维的传播,会对人身体有一些影响。素食保肝养肾延年益寿环保低碳,你吃植物比你吃肉在肝里面沉淀得要更加好。

我们看看专家是怎么理解素食的?广东省旅游协会的副会长、秘书长他认为是取天地之灵气的素食是值得追求的,舌尖上的苏轼养生是一套非常有意义的烹饪向善图书,丰富了“食在广东”的文化,其实大家都听过、或者是经历过,广东人是无所不吃的,无非是凳子椅子不吃之外是什么都吃的,素食其实我们现在也要改变一些错误的观念,其实广东人什么都吃的过程当中,也包括对素食和食物之间的良性的互动。中央电视台的《味·道》总导演叫张涵冰,他来过广州,有一次我跟他交流,他说曾经在专业的导师引导下饮冬瓜汁瘦身瘦了20斤,其实我也减肥过,但是我是用针灸,针灸大概是一个月左右瘦了10斤,后来发现几乎要扶墙走,这个状态就不好,然后就调节,调节之后你看我现在的身材,这个身材有一部分是和饮食有关的,有一部分是和压力有关的,因为现在大家知道新的研究就是压力越大胖子越多,如果你没有得到有效的释放的时候,压力就变成脂肪了,所以张涵冰就加大了蔬菜的进食量。

他有一段时间要经常出去采访,吃肉非常多,不吃菜的,那不吃菜的还有谁?妹姐,这个是一个很出名的主持人,身材非常好,他是我的大姐姐,我是小学的时候看她的电视的,她说做我们这一行的想不肥是很难的,出去主持节目之后回家要连吃几日素食,他还教我一个消减腩运动法。这种方法给她带来了一个不好的影响,她也要从新调理,所以最好的方法是吃素食。
这个认不认识?也我的好朋友,在去年的时候他认为引导大家吃素食可以重新反思健康的状态,可以更好的择材、择食。

这个刘学是广东电视台“天生我才”“广东早晨”“法眼”的节目主持人,他说我不吃肉心慌,吃多两片肉心腻,因为不懂做素食,要学,但是又怕吃素食味寡。所以就买了这两本书来学。

这个是钟洁玲,也是出版界的一个美女,在这里八卦一下,他是陈丹红(谐音)心目中的女神,追求了很多年都没有结果。但是她出版的这套数叫做《钟鸣鼎食丛书》,我建议大家可以买这本书,我是在广州图书馆借这套数书,这套书是江太使的孙女江献珠写的书  ,是把清末明国的饮食史料,还有现在广府地区比较有正统做法的一些粤菜的历史典故还有他们的具体做法一一写出来,他引进这套书在国内引起很大的反响,他自己也写了这个《  钟鸣鼎食从丛书》,我刚才还八卦了一下,原来他就是发动花城出版社几个同事一起周末的时候四处去找吃的,然后写了这套书。
接下来我们谈谈我们怎么选择素食。

吃素食有四个选择,这四个选择里面我认为荤多素少、半荤半素、全素、全斋这四种状态我们要有所区分,因为你在地域上的区分也意味着你生活里面的一些 具体选择,宗教上的吃素指的是不吃荤菜和腥菜,荤菜指的肉类鱼类等一切荤菜,辛菜是葱、蒜、韭、兴渠(印度香料)、香菜。

宗教上吃斋是大事,是过午不食,但是在佛教也是有两个方向,一个是东南亚那样,东南亚可能去化缘,化什么东西,就吃什么东西,里面可能不是斋的但是在中国你过午不食,那之前你化缘回来的东西也全部都是素的,所以现在宗教吃斋和吃素有两个概念,一个是一天里面大家什么都吃,吃素的;另外一个是过了中午什么都不吃,还有一个是无宗教色彩的新派素食,强调不吃众生肉,之吃植物类的。昨天有一个朋友还在跟我讨论,他说鸡蛋牛奶算不算新派素食里面的范畴?我说看你的理解吧!

鸡蛋没有受精的状态下这个鸡蛋算是素食,但是受精以后的鸡蛋就不算是素食,牛奶和其他乳制品其实也算是素食,但是它属不属于斋这是另外一个概念,所以我们在营养的均衡里面不是只吃植物类,在新派素食里面很多都在演化当中,只是我们对吃肉的追求会少很多。我认为每周一日吃素或者是每日一吨吃素就比较容易,但是你说一生或者是全年要吃素就不是很好,所以我建议大家做一个弹性的素食者,就是有所选择,按你的需求来吃,但是你不能一整天大鱼大肉,或者是吃一些没有选择的肉类,关于普通的你就不要吃了,干脆吃菜好了。

在这里我就比较反对仿肉仿荤的传统或新派素食,为什么要反对呢?因为你平常只是要吃植物类,或者是蛋、牛奶这些东西你是很明晰这些素食之间是由什么东西组成的。但是你吃这些荤的时候你心里还是有挂念。首先我要吃鸡,但是我不吃真鸡,我是吃豆制品做的鸡,仿烧鸡或者是仿烧鹅,那你既然要远离这些东西干脆就从心里想远离一些,不要走得那么近。

从黄豆的制品变成一块肉要放什么东西进去呢?大家看看这里,这个是从日本的一本书叫做《揭开事物的真相》,还有一个是吃的真相,这些书里面写的,但是日本的分析吃的东西是比较透彻的,后来我在网上找了一下,这个是生产厂家之间做宣传写的,素鸡粉--盐、调味料、水解植物蛋白质(植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物)、素鸡味粉、糖、焦糖、酱油、植物油。素红肠就更多了,除了大豆组织蛋白还有(将大豆浓缩蛋白及分离蛋白等经挤压、膨化机的高温高压处理而成,具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构,口感类似于肉类)、水、大豆分离蛋白、植物油、小麦组织蛋白、盐、味精、白砂糖、增味剂(肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠)、增稠剂(磷酸酯双淀粉)、食用香料,其实里面这些化学的成分和配料是很恐怖的,包括素鸡粉,其实它是二次的化学材料,这个材料要通过这些东西来配合成鸡的味道出来,也就是说为了显示不是那么多的化学成份,他们就通过一些巧妙的方法的,比如说这个可能有很多调味的东西组合起来,但是他没有说出来,你看我们知道的有素烧鹅、素咸肉、仿京都排骨、仿麻辣牛肉,包括你看仿麻辣牛肉放什么?大豆蛋白、植物油、花椒粉、辣椒粉、食用盐、白砂糖、味精、山梨酸钾、食用色素。那这些东西放到里面也有很多了,对你们来说要不你就选这个黄豆或者是豆腐,很简单是吧?要不你就选这些东西。如果你们选择的时候你就想想劳毅波在这里说过这些配方你们还会不会选择这些呢?

我刚才说的哪些是让大家认识天然素食的食材仓库,就是你要是不吃这些东西也有很多的选择。大家看到在这两本书里面其实是有食材仓库的。第一类是油酒,所有的植物油和酒是放在素食的概念里面的。酱汁就是生抽、老抽、卤水汁、烧烤汁等等,还包括很多,是为了改变素食的单一口味,腌料有豆豉、腐乳、话梅粉、还有雪利蕻、五香萝卜等等。

素食养生里面还有一个香料,香料有很多选择,包括香茅、罗勒(九层塔、金不换)、柠檬叶、紫苏、陈皮、白胡椒、黑胡椒、花椒、五香粉、茴香、八角等等,这些都可以改变你植物本身的味道,植物本身的味道一改变以后吃起来老人和小孩之间会找到一个平衡点,你要考虑吃素食你就不要离开家庭烹饪的环境,你要考虑,有时候你想做一两个菜,但是不要整天是素油炒素菜这么单调,你要改变一下做法,只是里面放肉,那没有放肉怎么办?你可以通过香料的调节,大家可以翻阅这套书,就可以知道这些东西,可以改变你的口感和味觉。由于香料的加入,就变成改变我们现在国内吃素食就从老派变成新派了,新派就有很多种,老派的素食就有一些区别了,味素的咸是有盐,鲜大概是有素高汤粉,但是我一半不提倡用,它是可以用一些白糖来提鲜的,酸是山楂,酸甜是菠萝和杨桃,甜的品种就比较多,我们植物里面是有很多是可以增加甜的口感,罗汉果、无花果、甘草、甘 蔗、甘草、马蹄(荸荠)、甜玉 米、甜金瓜、甜南瓜还有番薯,现在番薯也很甜,辣是有花椒之类的。那我们看看,改变我们味道的是有这么多。

那菇菌的营养是很好的,这方面比如冬菇、鲜菇、黑木耳、白木耳、灵芝、虫草花之类的,这些东西大家都可以买得到,特别是家庭好的,整天就有人进贡给你,那你要把它快点吃掉。
豆仁就比较多了,比如花生、黄豆、红豆、黑豆、绿豆、核桃、葵花仁、杏仁、莲子、白果、板栗、黑芝麻、白芝麻、芡实、薏米、赤小豆、杞子、火麻仁、扁豆。这豆仁很好,可以改变营养还有一些医疗的作用在里面,草叶根,包括笋干、五指毛桃、人参、玉竹、淮山、牛蒡、菊花、芦荟、金针、菜干、霸王花干、绞股蓝、桔梗、冬瓜干、荷叶、茶叶、紫菜、海带丝(结)、海发菜,这些都算是草叶根。

鲜蔬,就是各类的新鲜疏菜,豆瓜果和根茎,还有花果,等会我会教大家做一些简单的东西,谷物就是五谷了。

留意一下自己建立的素仓,里面有多少类?是不是我们的食物很不一样?我们的事物不单单是放一些黑木耳这些东西,只要我们留意梳理一下素食的仓库是很不一样的。
怎样去烹制美味的素食?

我们认为美味的素食需要刚才我们的素食角度去理解不同的组合,在家里面做素食要“三先位尊”,首先是心中先有爱,如果你对家庭没有爱那就没有心思去奉献给这个家庭做一些美食,你首先要想怎么让小孩吃好一些,所以住家素食你要想怎么做。第二个是脑海先有味,这个味你要怎么呈现出来?你要考虑味道在你的家庭亲友里面吃出来的味觉是怎么样的,你有了这个想法以后这个味道你就不会走样子。厨房先有料,我们看到的这么多的方面,是你家里面基本上要备用的。

就是这三鲜改变你的素食习惯。舌尖上的素食养生每一菜品是分成五类的,一个是由什么素食食材组成,然后他这个味道是怎么配合的。还有一个是素手速动,就是教你怎么用最简单的方法做好这道菜。波波素煮意就是按你个人的角度去理解素食,有什么好玩的东西,《素食养生有理》是由施续光老师来评点菜品,我家里面已经有几百本各类的烹饪图书收集起来了,还没有对每一道菜的每一个食材的营养和它的中医疗效进行详细的分析,那这里都会有。这套数在广州图书馆怎么能借得到呢?这套书在一楼休闲生活馆就有这套书,从他们的状态有一些是外借的,有一些是在管的,广州图书馆在借的书非常多,有的是一直借了不还的,整天就想在家看了做菜。第二本书这段时间有一些是被催还了的,要是你觉得借书不方便,买一本就很方便。我昨天找了一些,在这些热门的网站都有,你也可以去实体书店,在健康、医疗类的都有这套书。因为接下来就是母亲节、父亲节了,买一本书回去表示一下爱心也是很好的,不太贵,也就是一道素菜的成本。

下来就要分享素滋味
就是和大家分享怎么做素菜的,大家知不知道这个是什么菜?这个网友厉害,他认得,这个就是雪里蕻,第一道菜,雪里蕻、毛豆焖萝卜,白萝卜1000克、鲜毛豆100克,大家放心我是为了写这套书专门买了一个电子称回来,整天就在家里面量,放多少是合适的。因为我在家里面做菜是凭感觉,但是出版社就说不行的,你要写出精确的数字,因为现在的读者很认真的,会拿着量杯来看的,那我就买了一个电子城称,精算到微克里面。所以有白萝卜、鲜毛豆,花生油、雪里蕻腌菜,这个比较简单,在超市里面都有买,白胡椒,白糖,怎么做呢?

1.白萝卜清洗去污之后,用小刀削皮,再拿菜刀切为白萝卜角;
2.鲜毛豆用淡盐水煮3分钟,倒开,沥水待用;
3.用研磨器加工白胡椒粒为白胡椒碎粒;
4.大火烧锅浇入花生油,爆一爆即食雪里蕻腌菜碎,倒进白胡椒碎粒、鲜毛豆、白萝卜角,翻炒5分钟之后,调成中火,倒进3碗水,焖;
5.焖至仅余4茶匙的汁水,在锅里用盐、蘑菇精和白糖调味,捞匀,合盖焖2分钟;
6.淋入用生粉、水调成的湿芡,炒匀1分钟;
7.收火,装碟。

广州人不是很认识这个雪里蕻,但是新广州人很多就认识,因为他的味道体鲜非常好,其实这个雪里蕻不是素菜的话拿来蒸鲤鱼味道是一流你,但是拿了做白萝卜它能够改变口感,就是白萝卜不要整天想着和牛腩之间的联合,要想它跟毛豆之间的联合,但是他们之间有什么好处呢?白萝卜有清热生津、消食化滞 、开胃健脾等功效。白萝卜大家都知道,特别是老人家,他是民间的人参,通过白萝卜可以改变自己的身体。

毛豆含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用。

雪里蕻宽肠开胃,适宜于消化不良、纳呆食少、习惯性便秘等病症。本素食清热开胃,特别适宜于夏季食用。

因为现在白萝卜已经是反季节生产,所以现在白萝卜是全年都有。这道菜很简单。

大家知道这个是什么东西吗?茉莉花。家里有种茉莉花的举手,有一点,不多。我建议大家回家的时候可以种一下茉莉花,平常通过修枝剪枝,然后交税它就会慢慢成长。这个是什么?薏仁。这两个是珠联璧合,什么中国好声音?中国好声音就是吃这个太少,应该喝这个就好了。

薏仁25克,鲜茉莉花7朵,这个茉莉花你不要让它成为花干的时候,要在它还是含苞或者是绽开的时候把它摘下来,在手里面闻一闻,搓一搓,把这个香味留下来,行了,你都闻过了,应该准备放进肚子里面了,所以就要加水和白糖。那来干什么?首先你要有一个豆浆机,我就用了一个牌子的豆浆机,他是单头的,他是高速运转,我用这个豆浆机用得很多,所以我在微博里面写了,从去年到现在有100多款用豆浆机打不同的饮料,这个薏仁大家用豆浆机加工的时候是用干的,我建议你提前一个晚上用开水泡这个薏仁,一方面让它吸收,让它容易打碎,另外是可以渗出一些营养物质出来,用开水泡,很简单的,你洗干净了就泡在这里,第二天早上就可以下锅了,鲜茉莉花改变用冷开水洗一洗就待用,把这个湿薏仁和0.8升的水倒进豆浆机按下干打,或者是湿豆档,两档都行,打好之后加上白糖,就着喝,这个温饮,或者是冷饮都看戏,非常清香,并且对身体非常好,好在哪里?好一朵茉莉花,施旭光老师是这么说:菜莉花,性平味辛、甘,能化湿和中,所以茉莉花不唱歌才想起它的,应该有时候你在阳台上可以调节一下感情,或者是舒缓一下自己的身体,可以闻一闻这朵茉莉花,早上的时候就把茉莉花摘下来,放在豆浆机里面,就是调理身体很好的一个饮品,那薏仁是可以健脾利补肺,清热利湿,有健脾祛湿之效。本素食宜素体脾气虚弱、湿邪内盛者。广州话是湿热,你湿热成分比较多的时候就要喝这个。要不你就去凉茶铺喝一碗去湿汤,凉茶铺里面的东西是苦的,我这个还是甜的,健康的,简单的,没有防腐剂的东西在里面,所以大家回家可以种茉莉花,把它变成你的饮品。

是的这个是什么?黑木耳。这个呢?洋葱,广州人认识的洋葱是紫红色的,我们这个是白洋葱。这个呢?我估计你也猜不到。你们看到是绿色的叶子,是什么大声点,薄荷?泵大碗(谐音)?南瓜叶?地瓜叶?我给个提示,现在很多年轻人很喜欢的这个味道,整天去日本料理会需要的。

对这个就是芥末,在台湾和日本会经常看到这个东西,但是我们在广州吃日本料理基本上是牙膏管状的,调好的。那我们要做的是什么菜呢?是芥末拌黑木耳,陈醋你可以买广东的,也可以买山西的,芥辣、陈醋凉拌黑木耳、白洋葱圈、胡萝卜丝,这个老陈醋很主要,老陈醋现在大家都知道有很多种,有一些是黑糯米酿的,有一些是加了蒜的,我就比较倾向于蒜醋。有写读者炒下来,那可以买这本书就更加方便了。

1.白洋葱剥衣、冲洗、切丝;胡萝卜削皮、冲洗、切丝;
2.煮开水,加盐,先灼一灼白洋葱丝、胡萝卜丝,沥水,待用;
3.再使用以上的盐开水,灼熟湿黑木耳,沥水,待用;
4.用山西老陈醋、日式芥辣调混为稀稀的“陈醋芥辣酱”;
5.用一个干净的大碗碟,装着黑木耳、白洋葱丝、胡萝卜丝,加入“陈醋芥辣酱”,拌好捞匀了,就是一款好凉菜。

这几种是小孩都喜欢吃的,比较简单。施旭光高度赞扬黑木耳,刚才说了三道素食,接下来这个环节是互动探讨环节。

第一个环节,打豆酱放姜好不好喝?有没有人放姜的?很少,会吃的人还是比较有限的。米和大豆现在因为基本上是早餐类的东西,我们打豆浆是打纯的豆浆就没有放别的东西。放姜可以改变黄豆的一些寒凉和口感,最主要是我发现你要是整天咳嗽的话你要经常吃姜,吃姜是什么时候吃?你晚上咳嗽或者是你整天看头顶,要是整天吹空调的话,那你在这个空调的环境下你坐的时间多了吃姜就要多,因为其实很多的寺庙的主持还是会私下会吃姜来调节自己的身体,因为姜是起到温补的作用,那吃姜是去湿、驱寒的功能,所以不要在做肉的时候才放,平常饮的时候都要考虑放。现在按照我过去几年对养生的理解,我认为去湿有几个功效,一个是广东人经常做的一件事,但是经常是做错的,就是饮去湿茶,凉茶去湿,为什么广东人没脾气?或者脾气不大?就是喝凉茶喝坏的,好在现在加多宝、王老吉他们的含药性成分不高,都是软饮品,但是广东人喝凉茶,从清朝到现在都被灌输了喝凉茶好,其实不是。你身体要是有事怎么办?我认为是按照中医的做法一种是排去,一种是把它蒸掉,排去的方法就是用去湿茶,但是最好是通过吸收食物的阳气,在你的腰肾里面形成一股元气,把湿气去掉,所以最好的办法就是要多吃姜,吃姜可以改变温阳的感觉,慢慢把湿去掉,去掉了身体就不湿了,但是你要是喝凉茶多的话就是真的要扶墙了,所以为什么现在广东人不吵架之类的?都是凉茶的原因。

这个是第二道,就是桂圆肉,枸杞,红枣,是白领经常要喝的,有多少个喝的?还是少了,不多。这个应该是经常用神过度的,男的女的都应该喝,尤其是女生,现在女生经常做错的一件事就是经常穿短衣裙比较多,不注意自己身体的保养,到了四五十岁的时候就慢慢有感觉了,第二个就是经常吃生冷的东西,又不吃一些温暖的东西,你看这些红色的东西,要是你喝多了之后会有什么好处?你连化妆品都不用了。枸杞是红的色补红的,红枣是补血的,桂圆肉是补精神的,精气神都有了,你整天泡水喝就行了,渣也吃掉,不会浪费的。大家就记好,你就拿这些泡茶,桂圆肉就可以买一些没有核的那种,最简单的就是空口吃,这种东西经常吃对身体非常好,特别是血气不旺的女士,多喝就好了。

这个是谁?汤唯、吴秀波,他们为什么会相遇?北京遇上西雅图,吴秀波还是留胡子好看,有男人味还有汤唯的女人翘。其实文佳佳对吴秀波有一段对Frank的煽情描述,他是世界上最好的男人,他也许不会带我去坐游艇、吃法餐,但是他可以每天早晨都为我跑几条街去买我喜欢吃的豆浆、油条,所以我爱上了他”大家还记得这一段吧?这是一段很励志的话,因为现在有很多粉丝在微博在网上,女的选择一个不是那么高富帅的,那不是高富帅要怎么去跟白富美去宣传这些东西?所以说人家就是能挑,你要是好象电影里面挑一个Frank那就很不一样了,也就是说他在暗示,我会帮你跑几条街去买豆浆油条,你就不要整天想着我陪你去坐游艇、法餐了。

好男人的标准原来是这样的?我也觉得奇怪,当他所付出的不仅仅只是帮她买豆浆、油条,好男人应该是有更加具体的东西是什么?但是你们认不认为这个是好男人的标准?表态一下,好男人的标准是不是这样?这位帅哥我看你的身材都是跑出来的,看来大家对好男人的标准理解是有不同的看法,因为他们想的不仅仅是吃豆浆油条,但是好男人的标准是什么呢?可以跟大家说这个不是好男人的标准。好男人的标准其实吴秀波和汤唯在宣传海报里面,都已经有一个暗示出来了,这个暗示我给大家看看。你看吴秀波的手指指的是什么?指着她的肚子。好男人其实大家关起门来都知道,成年人了,好男人应该是关心她的便便。也就是说关心她排便的状态,好男人经常会不成为好男人,会被女人骂成没出息或者是废物的原因,就是他本身让这个女人肚子里面的排泄物不通畅,不通畅的时候就变成女人脾气或者是皮肤各方面就有很大的不一样的感觉,就是整天会发脾气,那这个脾气是跟排泄有很大关系的,但是女生又没有明说,男的也不会去观察,就整天去吃法餐,或者吃油条,没有说吃蔬菜,所以变成排便状态就不是那么好,好像广州图书馆里面也有一本类似大便书之类的,大家可以找一找,也是日本人写的一个养生的图书。

大家认不认识这些东西?这个是什么?西洋菜、芹菜,芹菜有三种,一种是西芹,比较粗壮,一种是本地的,比较细,第三种是水芹,这个更加香,这个呢?桥菜。这个是大豆牙,这个是通心菜,还有另外一个名字叫抽筋菜,抽筋菜其实是一个误传,我查了一下资料,其实当时有些人在广州游泳的时候说吃了这个菜,会引起不舒服,会抽筋,所以就叫它抽筋菜,如果是这样的话那跳骑马舞的就是吃这个多了,所以跳得像抽筋一样,还有一个名字叫做光杆菜,这个像北方的,这个是油麦菜,这个白菜干,白菜干的做法也很简单,在一些广东的农村里面,是把冬天的白菜用开水烫一下,然后挂在竹竿上,让阳光和北风把它吹干,在30年前,也就是文革期间,这个菜干是广东人的恩物,因为当时蔬菜供应是不行,大概是2月份到5月份之间,因为当时是没有反季节生产,所以很多农村里面拿出来的菜干广东人就非常喜欢,我就经常吃,但是吃才干多了就有一些反感,因为菜干里面没有肉,但是这个才干对身体非常好,这个是黑木耳,这个呢?潺菜。这些都是有利你身体的排泄状态的,记得你要是连续三顿都是大鱼大肉,一定要吃这些菜,有些女生是三五天都不止,有一段时间是很辛苦的,你要抓紧时间吃,那不要吃什么?炸的东西,尤其是猪肉羊肉牛肉,这些比较难消化的,必要吃。你要吃这些东西,一个是大豆牙,一个是芹菜,还有一个是黑木耳,还有一个是番薯叶和潺菜,你吃进去是吸油的东西。那吃多少呢?一人大概是一斤,不要吃二两,吃二两是没有用的,你说这些东西贵不贵?不贵,充其量三四块钱就来一盘,要是你不愿意自己在家里煮,乘以七八倍在外面吃,但是我建议你不要再外面吃,因为你在家里面可以控制油量和油的干净,好象在珠江新城往北边走有个区域,他是地沟油的重灾区,我不说清楚,但是大家可以猜到。因为是大量的流动人口,大量的外包菜在里面,那就变成这个菜的味道掩盖了油的品质,有时候分辨不出来。所以你要是身体不舒服就一人吃一斤,最好是一个星期可以多吃两三顿。我的互动环节是这样,看大家有什么疑问,欢迎大家提问。

1:你好,我想问一下,因为我家婆也是广州人,她就说不要吃乙醚因为它伤渗肾,所以我想问一下这个该怎么解释?
劳毅波:这个薏仁它是有健脾利补肺,清热利湿的功能,利湿就是一个排湿的过程,你要是吃多了不算是太好,但是我们没有24小时整天去喝这个东西,这个薏仁的进食量其实是有限的。你这个湿热的感觉我认为是有多方面的,你家婆是站在广州人的角度来说,但是你要考虑是什么状态下,比如说这个薏仁是煲汤的,或者是做清补凉的时候,你喝这个汤本来就是多水了,那多水了就要排,所以我认为是喝的方法不一样,可能在这里还是有区别,你那么美丽,我建议你还是喝这个。

2:我想问一下,鸡蛋到底是不是一个好食物?还有一天能吃多少个鸡蛋?
劳毅波:这个本来鸡蛋这个问题应该是问母鸡才对。我认为现在有很多人会吃鸡蛋,有的是吃蛋白有的是吃蛋黄,但是我建议在目前这种饲养的情况下最好不要吃太多,你要是一个星期吃三四个是没有问题的,但是你要是一天里面吃两个以上就有问题了,因为鸡蛋的生产是含有一定的激素的,因为它是产卵的情况下出来的,所以不建议多吃。
3:你好老师,蔬菜如果是像市场上卖的,它在种植的时候也放了很多东西,如果是我土里面的长的话省长的时期就长一些,我就觉得在市场买的蔬菜也不怎么安全,你说又不能不买,所以也会有困惑,不知道您怎么理解?

劳毅波:谢谢你的信任,我跟大家介绍一下,其实这些和你选择的原则有关,因为我本身也是做市场营销的,这个市场营销里面是包含成本也包括利润的,凡是利润高的时候,他投入的成本就很大,所以你现在反过来,他要是没钱赚的时候或者是他利润很低的时候他不会投入更多的激素这些东西,只是让他自己生长。比如说是白菜、冬瓜这些东西他也不会放太多的肥料,还有一些是本季节生的,那这些东西你就要挑了,怎么挑呢?我个人建议,首先是不时不吃,首先你要吃大规模生产的,那这些东西你可以多吃,另外一个是吃哪些植物本身他长虫比较少的,长虫比较少的是有哪些?我原来是不留意,但是我妹妹在在广州惠灵负责一个有机农场,这些有机的食品的种植是由意大利商会和领事馆在背后扶持的,每年汇丰银行会划分相应的款项支持他 , 他们会选一些无公害的品种,比如说樱桃、小番茄,他不会种豆角。这里大家看看,这几种是虫比较少的有什么?豆芽你自己可以泡发,因为在外面的豆芽你也不是很放心,这个是虫子很少,这个空心菜,还有西洋菜是少吃一点为好,那这几种菜里面最不应该选的是豆角,这个都是大规模种植里面要杀虫的。另外一个是虫子很少的,但是大家可以看得到,南瓜,南瓜是很好的植物,他用来打南瓜汁,用来早上喝,什么都不放,很润滑的,对你的排泄状态也很好。第二个是冬瓜,第三个是在市场上的莲藕,它是水底的,没有虫子的,所以这些还是可以有效的避免,因为你没有办法要去市场买,你说整天去偷菜也是不可能的,要不就是委托别人,因为在我的网站里面有一些朋友是种植的,他会定时送一些菜到朋友那里,所以我建议你在大众化的菜市场里面好好选蔬菜。大家还有什么问题?

4:你好,基本上你的著作我都买过,确实是受益非浅,我有两个问题想请教,一个是你说到的女士应该喝的茶是桂圆、枸杞、红枣,我自己经常喝,但是喝完了之后会喉咙疼,会不会是喝多了受不了,因为他们说比较补比较燥,这样的话怎么去泡这个茶?另外一个是女人的体制是比较弱的,或者是血压比较低的,那像木耳、芹菜之类的这种他本来就是降血压的,那应该怎么吃能吃好?
劳毅波:首先谢谢你买了书,我觉得红枣的吃法首先要把核去掉,另外一个是泡茶的过程中每个人的体制不一样,如果感觉喉咙有点疼可能有几个原因,一个是由于你说话多,所以口感。另外一个是不是和你平常睡觉,张开嘴巴睡觉,引起呼吸道的不舒服。最主要是你觉得喝得多的话我建议不是少喝,就干脆不喝,停一两天,如果你认为不舒服可以放几片西洋参,现在药店里面可以帮你切片的,西洋参也有好坏之分,你可以拿钱来吃一顿人均几百块钱的饭,也可以买一个很好的西洋参,那你干脆买一个好的西洋参,那来放在家里面,有需要的时候就泡,估计这样调节一下就会好一点。另外一个是你说蔬菜吃多了这个问题,我认为女士本来是有两虚,一个是心虚、一个是体虚,心虚是对爱情的向往,体虚是营养吸收的问题。蔬菜也有一些比价寒凉的蔬菜,我们要区分一下。首先最寒的是西洋菜和芹菜,你觉得身体寒的时候你要放一边,豆芽有一点寒,如果你觉得太寒了你炒的时候就要放姜,煲汤的时候白菜干和西洋菜你一定要放两片姜,它是改变你菜的性质,通过本身食物合理的调配来改变寒凉。谢谢,还有没有?

5:你好,我有几个问题想请教一下,第一个是你对广州的有机蔬菜你觉得怎么样?我每次选择的时候都是将信将疑的,还有一个是我们选择蔬菜的时候是便宜点的,我觉得有些便宜的蔬菜它种植的土壤是不达标的,还有一个是我现在买的是有机生产的,他的蔬菜还是很干净,因为你是比较了解市场的,他们是怎么经营的?他产地是在白云区,我想请教一下这些问题。
劳毅波:我首先说低价的蔬菜生产地方,西洋菜现在很少有人吃的原因是他的水体养殖不是太放心,但是在清远的山区里面也有一些是种植这个的,在华侨新村有一个小马驹农庄的,他就是专门吃这个西洋菜,其他的地方的西洋菜不是太敢吃,因为他少了一些东西,还有一些小虫子,比如蚂蝗,他连这些根本的东西都没有,他是放了什么东西?让这些东西都消失了?有关这个有机种植的概念我觉得,大家都觉得有机种植是一个发展中的行业,因为现在都是无机不安全的,所以我们对有机是很向往的,对有机的种植我建议有可能的话大家去参观他的现场,我参观农场的方法,大家可以去学一些比较小门道的东西,除了看他生产的现场,还要看他的垃圾场,还有看他的农场周边有没有一些废物丢弃,因为这些垃圾里面有可能会发现一些药瓶,或者是一些抗生素瓶子这些东西在里面,你看看有没有,如果没有的话你还是比较相信他,如果有还是打个问号。前段时间很多人去吃草莓,在郊区寨草莓也是很好的,我就问一问,有哪些朋友是经常去这些地方摘草莓的?有没有?大家都很安分,都没有。草莓有的时候还是要注意一下,因为它的生长过程是很招虫子的,大概五年前我去他那里,因为有一些要排泄,我就问他有没有洗手间?我去到他的草莓地以外一看就不对了,里面全部都是药瓶子,现场我就不敢买这个草莓了,因为他要杀虫,施肥,我们用盐水泡一下根本解决不了,所以还是要现场看一下。另外一个是现场没有环境可以看的话你可以上网,你要心中有数,比如说劳毅波有机蔬菜农庄,然后背后有一个逗号或者是问号,农药,看看有没有网友去反应这个问题,看看是不是值得信任然后再消费,避免受到不好的伤害,祝你身体健康。

主持人:由于时间关系我们的提问就到这里,下一期我们再见。

劳毅波:谢谢大家,大家在新浪微博可以联系我,阅读改变人生,素食也可以改变人生,祝大家快乐,谢谢。

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